Zelené fazolky jsou nedozrálé plody velkých fazolí, které se konzumují i se svým obalem. Samozřejmě se jedná jen o některé z mnoha fazolových odrůd. Svůj původ mají na americkém kontinentu, odkud se do Evropy dostaly s kolumbovskými výpravami a následně se staly oblíbenou pochoutkovou zeleninou na celém světě.
Všechny fazole jsou bohaté na železo, vápník, draslík, hořčík, mangan, vitamíny skupiny B, spoustu nukleových kyselin a bílkovin. Zelené fazolky navíc obsahují i spoustu vitamínu C a kyselinu listovou. A také spoustu vlákniny. A tak mají ještě větší přínos pro náš organismus.
Obsažené nukleové kyseliny pomáhají regenerovat a omlazovat buňky. Při nedostatku bílkovin jsme unavení, nervózní a máme potíže se soustředěním. Vláknina je zase důležitá pro zažívání a tím nás chrání před rakovinou tlustého střeva. Vitamín C jako účinný antioxidant pomáhá udržovat naši dobrou kondici. Když pro nic jiného, tak pro obsah zdraví prospěšných látek byste si vhodně upravené fazolky měli alespoň čas od času dopřát.
Zelené fazolky (a fazole vůbec) se ovšem nesmí konzumovat v syrovém stavu. Obsahují totiž jedovaté lektiny, které by vám způsobily otravu.
Při nákupu v obchodě si vždy otestujte čerstvost zeleých fazolek tak, že jednu zlomíte. Jestliže při přelomení lusknou a prasknou, pak je bez obav kupte. Doma pak úpravu moc neodkládejte. Fazolky totiž snadno vadnou, a pak ztratí nejen chuť, ale i tolik cenné vitamíny.
A ještě jeden tip - před úpravou fazolky spařte osolenou vodou a poté prudce zchlaďte vodou ledovou. Tím si udrží pěknou zelenou barvu při dalším zpracování.